市面上的酱料很多，简直挑花眼，如何挑选适合自己的酱油呢？

酱油不用贵，选对才对味！手把手教你挑适合自己的酱油，新手零踩坑

市面上酱油琳琅满目，生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油让人挑花眼，贵的不一定好，便宜的也未必差，想选到适配自己需求的酱油，抓住核心要点，几步就能搞定，再也不花冤枉钱。

第一步：先分清品类，选对 “功能款” 才不白费

酱油的核心区别在用途，先明确自己做菜需求，再选品类，避免买错用错影响口感。

生抽：日常调味 “万能款”，必囤基础款

颜色浅褐透亮，咸鲜口感突出，酱香醇厚不刺鼻，全程无焦糖色添加，风味最纯粹。不管是炒菜、凉拌，还是腌制肉类、做白切鸡蘸料都适配，既能提鲜又不抢食材本味，家里日常用选它准没错。

老抽：上色增香 “专属款”，红烧卤味必备

以生抽为基底，加焦糖色调色后浓缩制成，颜色深黑浓稠、能挂壁，咸味比生抽淡，还带淡淡焦糖香。专门给菜肴上色，做红烧肉、卤蛋、炖排骨时加一点，成品红亮诱人，切记用量别多，否则会发苦发黑。

味极鲜：鲜味 “加强款”，追求鲜度首选

本质是生抽升级版，氨基酸态氮含量更高，还会额外加增鲜成分，鲜味比普通生抽浓很多。适合清蒸鱼、蒸蛋羹，炒菜时替代生抽能让鲜味更有层次，出锅前滴几滴汤品，鲜味也能翻倍。

专用款：精准适配特定菜品，省心不出错

蒸鱼豉油：鲜甜口感平衡，带淡淡姜香，去腥效果好，专为清蒸鱼设计，淋在蒸好的鱼上鲜而不腥；

海鲜酱油：加干贝、鱼露等提取物，鲜味有层次感，搭配海鲜、白灼菜超合适；

凉拌酱油：含盐量更低，卫生标准更高，可直接生食，拌凉菜、凉面更放心。

第二步：认准 3 个硬指标，闭眼选到优质酱油

分清品类后，重点看这 3 个指标，直接决定酱油品质，和价格无关，新手也能快速判断。

先看工艺：只选酿造，不选配制

这是选酱油的首要原则，酿造酱油是用大豆、小麦、盐经自然发酵制成，酱香醇厚、鲜味天然，瓶身会明确标注 “酿造酱油”，执行标准为GB/T 18186，优先选 “高盐稀态发酵”，发酵周期 3-6 个月，风味更浓；

配制酱油是酿造酱油加添加剂勾兑，鲜味不自然，还可能有安全风险，现在已明令禁止生产，遇到标注 “酱油调味液”“水解植物蛋白” 的直接避开。

再看等级：氨基酸态氮越高，鲜味越足

氨基酸态氮是酱油鲜味的核心来源，也是划分等级的唯一国标依据，数值越高，发酵越充分，品质越好，瓶身会标注在配料表旁或营养成分表里：

特级：≥0.80g/100mL（鲜味最浓，优先选）；

一级：≥0.70g/100mL（鲜味较好）；

二级：≥0.55g/100mL（鲜味一般）；

三级：≥0.40g/100mL（鲜味较淡，不推荐）。

最后看配料表：越简单越好

优质酿造酱油配料表很干净，核心原料只有水、大豆、小麦、盐，无多余添加剂；

若配料表出现谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、焦糖色、山梨酸钾等，多是靠添加剂提鲜调味，尽量少选；

原料优先选 “大豆 + 小麦”，比豆粕、麸皮为原料的酱油香气更浓郁。

第三步：按自身需求精准选，适配才是最合适

结合自己的饮食习惯和需求选，既能满足口感，又能兼顾健康，不用盲目跟风买爆款。

日常家常菜：选特级生抽 / 味极鲜

炒菜、炖菜、蘸食都能 hold 住，特级生抽风味纯粹，味极鲜鲜味更浓，根据自己对鲜度的需求选就行。

重口红烧卤味：特级生抽 + 少量老抽

用生抽调味提鲜，老抽上色增香，两者搭配，菜品鲜香味足还色泽红亮。

爱吃凉拌菜：选凉拌酱油 / 特级生抽（无添加）

必须选可生食的，避免肠胃不适，优先选低盐款，减少钠摄入。

控盐人群（高血压、减脂）：选低盐 / 薄盐酱油

这类酱油减盐 25%-30% 但不减鲜，同样看特级标准，对比营养成分表的钠含量，换算成相同单位后，选钠含量更低的。

老人、孩子食用：选无添加特级酿造酱油

配料表只有水、大豆、小麦、盐，无任何添加剂，天然发酵更健康，1 岁以下宝宝无需额外加酱油，饮食中已有足够钠。

第四步：4 个小技巧，快速辨好坏，避免踩坑

买的时候随手操作，就能分辨酱油优劣，不怕买到劣质品。

摇一摇看泡沫：优质酱油泡沫细密均匀，像啤酒泡一样，2 分钟内不消散；劣质酱油泡沫大而稀疏，很快就消失。

看颜色和挂壁：优质酱油呈透亮红褐色，有琥珀光泽，倒出后瓶壁能均匀挂液，缓慢下滑；劣质酱油颜色发黑浑浊，要么不挂壁，要么挂壁结块。

闻气味：开瓶后优质酱油有醇厚酱香，无刺鼻味，滴在手背搓热后香气更持久；劣质酱油有酸败味、氨水味，香味很突兀。

尝口感：优质酱油咸鲜平衡，后味绵长，带一点微苦属正常；劣质酱油要么咸味尖锐，要么过甜，鲜味来得快去得也快。

最后总结：选酱油口诀记牢，再也不挑错

先定用途分品类，生抽调味老抽色，味极鲜提鲜，专用款对口；再看工艺选酿造，国标 GB18186 别忘；等级认准氨基酸态氮，特级≥0.8 优先尝；配料越简越健康，摇泡闻香辨好坏，适配需求就是最好的。