生抽、老抽、酱油有啥区别？“抽”字是什么意思，很多人都买错了

现在超市的调料区，随便走一圈，酱油能看到十几个牌子、几十个种类。

什么生抽、老抽、酱油、酿造的、配制的，看着眼都花了。

生抽和老抽，上面的“抽”字又是什么意思呢，到底该怎么选？今天我们就来聊点实用的，几招教你轻松搞懂酱油的门道，不踩坑、不乱买！

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第一类：先搞清楚酱油的“出身”

酱油大致分两种：

酿造酱油：天然发酵、原料真实

配制酱油：在酿造基础上加了不少添加剂

比如香精、防腐剂、焦糖色素，虽然味道更鲜，但原汁原味就没那么强了。

买的时候优先选“酿造酱油”，尤其是标签上写着“高盐稀态发酵工艺”的，这种品质更高、更健康。

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第二类：生抽老抽傻傻分不清？听我说一遍你就明白！

生抽、老抽、酱油到底怎么选？咱们来一一拆开讲：

生抽：颜色浅、流动性强、挂壁轻，适合凉拌、做汤、小炒，提鲜用的，味道偏咸偏清爽

老抽：颜色深、浓稠、挂壁明显，多用于红烧、卤味，用来上色的，还带点甜味。

酱油（统称）：其实很多超市里所谓的酱油，要么是生抽，要么是老抽，包装上会写明。

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第三类：“抽”字到底是啥意思？

有人问：“头抽、二抽”是抽什么？

“抽”就是提取的意思，

头抽是第一道酱油，鲜味最足、营养最好

二抽、三抽是继续发酵后出来的，味道会差一些

所以看到瓶身标着头抽的，说明这瓶酱油是真材实料，优先考虑！

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第四类：教你看标签，两个关键点别漏了

1. 看氨基酸态氮含量——这是衡量酱油质量的核心指标！

酱油分等级，全看它：

特级：≥0.80g/100mL

一级：≥0.70g

二级：≥0.55g

三级：≥0.40g

含量越高，说明这瓶酱油是自然发酵出的鲜味越浓，不靠味精提鲜。

2. 再看有没有加这些添加剂：

谷氨酸钠（味精）提鲜

焦糖色 给酱油上色，老抽常见

苯甲酸钠 防腐剂，用于延长保质期

虽然允许使用，但如果你对添加剂比较在意，可以选那些成分表干净的。

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第五类：隐藏细节——“钠含量”决定你放的量

很多人做饭不放盐，就倒酱油，但你知道吗？酱油里的“钠”其实就是“盐的化身”

假如每15ml酱油中含钠1.2g，相当于你吃了近3克食盐！我换算过，一个500ml的酱油瓶，大概就有70克~90克克盐，所以，炒菜的时候要控制好量。

总结一下

选酱油，认准“酿造”、“高盐稀态发酵”。

生抽提鲜、老抽上色、酱油统称要看清。

看氨基酸态氮含量，特级最好。

配料越简单越安心，别小看钠含量，适量用最关键。

超市货架那么多酱油，其实学会看标签，几秒钟就能判断哪瓶靠谱！如果喜欢这种实用的厨房小知识，记得给我点个赞+收藏转发给家人，我是银江酱油小编，每天分享一个你能用得上的实用小妙招，我们下期再见。